Penne mit Gemüse-Bolognese

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PennePastaNudelBologneseGemüse
Zutaten
für Portionen
Für die Gemüse-Bolognese-Soße:
  • 1 Suppengrün (kleines Bund)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Öl
  • 1 Dose geschälte Tomate (800g)
  • 200 Milliliter Weißwein (trocken)
  • 1 Rosmarin (kleiner Zweig)
  • 0,5 Bund Thymian
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Zucker (gestrichen)
Für die Polenta-Klößchen:
  • 200 Milliliter Milch
  • 125 Gramm Maisgrieß (Polenta)
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Eigelb
  • 50 Gramm Parmesan (fein gerieben)
Mit Fleischklößchen:
  • 0.5 Bund Thymian
  • 350 Gramm Hackfleisch (gemischt, am besten Bio)
  • 1 Eigelb
  • 2,5 EL Semmelbrösel
  • 1,5 TL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Öl (zum Braten)
  • 400 Gramm Penne
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Zubereitung
Für die Bolognese:
  1. Das Suppengrün putzen, abspülen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse und Knoblauch darin anbraten. Tomaten in der Flüssigkeit etwas zerschneiden und mit dem Weißwein zum Gemüse geben. Kräuter abspülen, abzupfen, hacken und zur Bolognese geben. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn die Soße zu dick ist, etwas Wasser dazugießen. Bolognese mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Polenta-Klößchen:
  1. Milch und 200 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze weiterrühren, bis sich die Polenta als Kloß vom Topfrand löst. In eine Schüssel umfüllen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Bestreuen, fein hacken. Eigelb, Basilikum und Parmesan unter die Klößchenmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig mit 2 angefeuchteten Teelöffeln zu Nocken formen oder mit den Händen zu Bällchen rollen.
  2. Salzwasser aufkochen und die Nocken darin etwa 4 bis 5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, nicht kochen. Die Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Für die Hackfleisch-Klößchen:
  1. Thymian abspülen, die Blättchen von den Stielen zupfen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Fleischteig verkneten, salzen und pfeffern. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Klößchen rollen. Hackfleisch-Klößchen in 2 EL Öl etwa 10 Minuten goldbraun braten oder in die schwach kochende Gemüse-Bolognese geben, so dass die Klößchen vollständig davon bedeckt sind. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 8 bis 10 Minuten je nach Größe der Klößchen gar ziehen lassen.
  2. Penne nach Packungsanweisung bissfest kochen und mit der Gemüse-Bolognese und den Polenta- oder Hackfleisch-Klößchen servieren.
Tipp!

Pro Portion mit Polenta-Klößchen: 715 kcal, E 25 g, F 17 g, KH 104 g Pro Portion mit Fleischklößchen: 745 kcal, E 34 g, F 26 g, KH 83 g

Schneller geht’s, wenn statt der Polenta-Klößchen fester Doppelrahm-Frischkäse mit einem Teelöffel zu Nocken geformt wird. Nocken ungekocht auf Bolognese und Nudeln geben. Der Käse beginnt dann zu schmelzen und muss schnell serviert werden.

Schnelle Fleischklößchen: das Brät einer ungebrühten Bratwurst aus der Pelle als kleine Klößchen in die Bolognese drücken. In der heißen Soße dann etwa 5 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.

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