Persischer Reis

Persischer Reis ist eine würzige orientalische Beilage: Wir nehmen Basmati-Reis, der mit Berberitzen, Dill, Safran und Mandelblättchen gemischt wird.

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Zutaten
für Portionen
  • 450 Gramm Basmati Reis
  • Salz
  • 50 Gramm Berberitzen
  • 3 EL getrockneter Dill
  • 2 Päckchen Safran (à 0,1 g, gemahlen)
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 20 Gramm Mandelblätter
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Zubereitung
  1. Den Reis in einem Sieb so lange kalt abspülen, bis das Wasser klar wird. Reis in reichlich kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest kochen. Dann in ein Sieb gießen, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Berberitzen, Dill und Safran gut untermischen.
  2. Butter und Olivenöl am besten in einem Topf/einer Pfanne (beschichtet, Ø 24 cm) mit hohem Rand erhitzen. Reis dazugeben, die Oberfläche mit einem Kochlöffel glätten und den Reis leicht andrücken. Reis ohne zu rühren kurz anbraten. Hitze auf die kleinste Stufe stellen. Ein Tuch auf den Topf/die Pfanne legen und mit einem Deckel verschließen. Den Reis weitere 25 Minuten garen.
  3. Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
  4. Deckel und Tuch vorsichtig vom Reis nehmen (Vorsicht, es entweicht sehr heißer Dampf!). Eine Servierplatte auf den Reis legen und umgekehrt auf die Platte stürzen, sodass die geröstete Reisschicht oben ist. Mandelblättchen darüberstreuen und zum Hähnchen (s. Tipp) servieren.
Tipp!

Schmeckt hervorragend zu Fesejan – persischem Hähnchen.

Dieses Rezept ist in Heft 24/2019 erschienen.

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