Pesto mit geröstetem Knoblauch
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Knoblauchzehen
Milliliter Milliliter Olivenöl (aromatisch)
Meersalz
Salbei
Gramm Gramm Walnüsse
Gramm Gramm Antipasti Tomaten
Sherry Essig (ein paar Spritzer)
Cayennepfeffer (etwas)
Zubereitung
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Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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Die Spitzen der Knoblauchzwiebel abschneiden. Knoblauch in eine ofenfeste Form setzen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, etwas Meersalz darüberstreuen und im Backofen etwa 25 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich ist. Abkühlen lassen.
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Kräuter abspülen und trocknen. Kräuter, Walnüsse und Tomaten hacken.
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Knoblauchzehen aus den Schalen drücken und mit 50–75 ml Olivenöl, Kräutern, Walnüssen und Tomaten im Mixer pürieren. Das Pesto mit Essig, Meersalz und etwas Cayennepfeffer abschmecken und zum Würzen in die Ribollita rühren.
Tipp
Das Pesto am Vortag zubereiten und in einem Schraubglas kalt stellen. Es hält sich im Kühlschrank mehrere Tage frisch.
