Pesto mit geröstetem Knoblauch

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Zutaten
für Portionen
  • 80 Gramm Knoblauchzehe
  • 85 Milliliter Olivenöl (aromatisch)
  • Meersalz
  • 10 Salbei
  • 50 Gramm Walnüsse
  • 40 Gramm Antipasti Tomate
  • Sherry Essig (ein paar Spritzer)
  • Cayennepfeffer (etwas)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Die Spitzen der Knoblauchzwiebel abschneiden. Knoblauch in eine ofenfeste Form setzen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, etwas Meersalz darüberstreuen und im Backofen etwa 25 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich ist. Abkühlen lassen.
  3. Kräuter abspülen und trocknen. Kräuter, Walnüsse und Tomaten hacken.
  4. Knoblauchzehen aus den Schalen drücken und mit 50–75 ml Olivenöl, Kräutern, Walnüssen und Tomaten im Mixer pürieren. Das Pesto mit Essig, Meersalz und etwas Cayennepfeffer abschmecken und zum Würzen in die Ribollita rühren.
Tipp!

Das Pesto am Vortag zubereiten und in einem Schraubglas kalt stellen. Es hält sich im Kühlschrank mehrere Tage frisch.

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