Pesto-Nudeln mit Brokkoli und Huhn

Ob Groß oder Klein — diese Pasta schmeckt einfach jedem. Das Gericht besteht aus einer optimalen Kombination von Kohlenhydraten, Proteinen und Gemüse. 

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Brokkoli (in Röschen zerteilt)
  • 250 Gramm Dinkel Spaghetti (alternativ glutenfreie Quinoa- oder Maisnudeln)
  • Salz
  • 2 Hähnchenbrüste (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 1 Zweig Rosmarin (frisch, Nadeln abgezupft und gehackt)
  • 1 EL Olivenöl
Für das Basilikum-Grünkohl-Pesto
  • 2 Handvoll Basilikum (frisch)
  • 1 Handvoll Grünkohl (Blätter, entstielt und klein geschnitten)
  • 4 Macadamianüsse
  • 1 Schuss Olivenöl
  • Salz
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Zubereitung
  1. Zuerst das Pesto zubereiten: Basilikum, Grünkohl, Macadamianüsse, Olivenöl und etwas Salz in den Mixer oder Personal Blender geben und zu einer geschmeidigen Masse mixen. Beiseitestellen.
  2. Die Broccoliröschen in einen Topf geben, etwas Wasser angießen und auf niedriger bis mittlerer Stufe 10-12 Minuten dünsten. Alternativ in einem Dämpftopf gar dämpfen.
  3. Währenddessen die Nudeln nach Packungsangaben in kochendem Salzwasser garen.
  4. Parallel dazu die Hähnchenstücke in eine Schüssel geben, Rosmarin und eine Prise Salz darüberstreuen und gut vermischen. Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hähnchenstücke darin unter gelegentlichem Rühren etwa 6-8 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.
  5. Die gegarten Nudeln in einen Durchschlag abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Gebratene Hähnchenstücke und gedünsteten Brokkoli zu den Nudeln geben und vermischen. Dann das Basilikum-Grünkohl-Pesto zur Nudelmischung geben und gut vermengen.
  6. Das Pesto-Nudelgericht auf Teller verteilen und genießen.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Happy Healthy Food" von Nathalie Gleitmann, das im Becker Joest Volk Verlag erschienen ist.

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