Petersiliensuppe mit Krabben-Toast

Zutaten

Portionen

  • 350 Gramm Petersilienwurzel
  • 100 Gramm Kartoffel
  • 200 Gramm Lauch
  • 2 EL Butter
  • 450 Milliliter Gemüsebrühe
  • 350 Milliliter Milch
  • 4 Scheiben Weißbrot (in Kastenform)
  • 100 Gramm Nordseekrabben
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Zitronensaft
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Zubereitung

  1. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden. Porree putzen, abspülen und klein schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Gemüse und Kartoffeln darin andünsten. Brühe und Milch dazugießen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
  2. Brotscheiben goldbraun toasten und mit der restlichen Butter bestreichen. Krabbenfleisch darauflegen, die Brotscheiben halbieren.
  3. Die Petersilie abspülen, trocknen und die Blätter grob hacken.
  4. Etwa 1/3 der Suppe zusammen mit den gehackten Petersilienblättern (bis auf 1 EL zum Bestreuen) fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die restliche helle Suppe ebenfalls fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  5. Suppen in vorgewärmte Schalen füllen, etwas verrühren. Suppe und Krabben-Toasts mit Petersilie bestreuen. Zusammen servieren.

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