Petersilienwurzel-Soufflé

Zutaten

Portionen

  • 300 Gramm Petersilienwurzel
  • 200 Gramm Kartoffel
  • Salz
  • 50 Gramm Butter
  • 100 Gramm Greyerzer
  • 3 Eier
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • Butter (für die Förmchen)
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Zubereitung

  1. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und würfeln. In wenig Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Abgießen, abdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter unterrühren. Den Greyerzer-Käse fein reiben. Eier trennen und das Eigelb unter das abgekühlte Gemüsepüree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
  2. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. 8 kleine Soufflé-Förmchen (je etwa 125 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen. Sahne und Käse unter das Gemüsepüree rühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen locker unter das Püree heben, dabei nicht zu viel rühren.
  3. Die Masse sofort in die vorbereiteten Förmchen füllen und sofort im vorgeheizten Backofen auf dem Backofenrost auf der mittleren Einschubleiste etwa 30–35 Minuten backen. Die Backofentür in dieser Zeit nicht öffnen. Souffés sind sehr empfindlich. Der kleinste Luftzug beim Backen kann reichen, um sie zusammenfallen zu lassen.
  4. Die Soufflés vor dem Servieren noch 2–3 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dann direkt aus dem Ofen sofort zu Tisch bringen. Auch wenn die Soufflés etwas zusammenfallen, bleibt ihre Konsistenz schön luftig und locker.

Tipp!

Wie in der Sterne-Küche mit frittierten Petersilienwurzelscheiben anrichten. Dafür eine Wurzel schälen, der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln, in heißem Öl goldbraun frittieren und zum Servieren auf die Soufflés legen.

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Warenkunde

Petersilienwurzeln gibt es nur im Winter, sie sind dann Teil vom Suppengrün-Bund. Am besten schmecken sie gekocht, weil sie erst dann ihr würziges, leicht süßes Aroma entfalten. Übrigens: Wurzel- und Blattpetersilie gehören zwar zu einer Familie, sind aber unterschiedliche Arten.

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