Pfeffer-Lende auf Tomatenragout

Ein schnelles Rezept voller Eiweiß und Vitamine, das satt und stark macht!

Zutaten

Portionen

  • 1 TL Senf (scharf)
  • 3 TL Aprikosenkonfitüre
  • 2 gelbe Paprikas
  • 300 Gramm Kirschtomate
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 Stück Schweinefilet (klein, à ca. 250 g; am besten Bio)
  • Salz
  • 2 EL Pfeffer (grob geschroteter Pfeffermix)
  • 1 EL Olivenöl
  • 160 Gramm Silberzwiebeln (eingelegt, im Glas)
  • 0,5 TL Paprikapulver (geräuchrtes Paprikapulver, z.B. "Paprika de la Vera" von Fuchs)
  • Basilikum (zum Bestreuen)
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Zubereitung

  1. Ofen auf 100 Grad, Umluft nicht geeignet, Gas Stufe 1/2 vorheizen.
  2. Senf und 2 TL Konfitüre verrüh­ren. Paprika putzen, abspülen, klein schneiden. Tomaten abspülen und trocken tupfen. 6 Tomaten hacken.
  3. Butterschmalz erhitzen, Filets je Seite 3 Minuten braten. Salzen, in eine Auflaufform legen und mit Aprikosensenf bestreichen, mit dem Pfeffermix bestreuen und im Ofen 10-15 Minuten ziehen lassen.
  4. Öl in die heiße Pfanne geben, Paprika anbraten. Silberzwiebeln und 3 EL ­Sud, 2 EL Wasser, alle To­maten, Paprikapulver und restliche Konfitüre zugeben, 4–5 Minuten zugedeckt dünsten.
  5. Fleisch herausnehmen, aufschneiden, auf dem Gemüse an richten, mit Basilikum bestreuen.

Dieses Rezept ist in Heft 19/2017 erschienen.

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