Pfefferlachs auf Ananaskraut

Wir lieben den Kontrast, wenn Pfeffer auf süß-saure Ananas trifft. Den letzten Schliff bekommt das Gericht durch das Sauerkraut, das für eine endgültige Geschmacksexplosion sorgt.

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Zutaten
für Portion
  • 150 Gramm Wildlachsfilet
  • 1 EL grüner Pfeffer (eingelegt)
  • 0,5 EL Steakhouse Pfeffer (grob)
  • Meersalz
  • 0,5 gelbe Paprikas
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lauchzwiebel
  • 150 Milliliter Hühnerbrühe
  • 150 Gramm Sauerkraut (Frischkost oder Dose)
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Cashewmus (z.B. von Rewe Bio)
  • 2 EL Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 75 Gramm Ananas (-fruchtfleisch)
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Zubereitung
  1. Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1⁄2 - 1 vorheizen.
  2. Lachs abspülen und trocken tupfen. Beide Pfeffersorten grob in einem Mörser zerstoßen und auf einen tiefen Teller geben. Lachs mit Meersalz würzen, dann mit der Oberseite in die Pfeffermischung drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen 20-25 Minuten je nach Dicke garen.
  3. Paprika abspülen, entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, Lauchzwiebel putzen und beides fein würfeln.
  4. Hühnerbouillon aufkochen. Paprika, Knoblauch, Sauerkraut und Thymian zugeben und 6 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt kochen. Cashewmus, Joghurt und Ananas unterrühren, 2-3 Minuten erwärmen und das Kraut mit Meersalz abschmecken.
  5. Pfefferlachs auf Ananaskraut anrichten.
Tipp!

Frischen Sauerkraut möglichst nur kurz und schonend bei niedrigen Temperaturen garen.

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