Pfeffrige Tomaten-Mango-Suppe

Zutaten

Portionen

  • 400 Gramm Karotte
  • 2 Zwiebeln
  • 15 Gramm Ingwer (frisch)
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 Milliliter Bio-Gemüsebrühe
  • 400 Milliliter Tomatensaft (z. B. „Italienische Freilandtomate“ von Rabenhorst)
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 200 Gramm Mango
  • 80 Gramm Schafskäse
  • schwarzer Pfeffer (grob)
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Zubereitung

  1. g Möhren 2 Zwiebeln 15 g frischer Ingwer 1 EL Olivenöl 400 ml Bio-Gemüsebrühe 400 ml Tomatensaft (z. B. „Italienische Freilandtomate“ von Rabenhorst) Salz, Cayennepfeffer 200 g Mangofruchtfleisch 80 g Schafkäse grober schwarzer Pfeffer
  2. Möhren schräg in sehr feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer fein hacken und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gemüsebrühe und Tomatensaft zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Suppe aufkochen, Möhren zugeben und bei kleiner Hitze 5-6 Minuten zugedeckt kochen.
  3. Mangofruchtfleisch würfeln und mit 3-4 EL Suppenflüssigkeit pürieren. Mangopüree zur Suppe geben, kurz erwärmen und Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  4. Jeweils 1 Portion Suppe mit 40 g zerkrümeltem Käse und viel schwarzem Pfeffer bestreuen.
  5. Dazu pro Portion drei Bio-Vollkorn-„Kadoro Knabberstäbchen“ (von Rinatura).

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