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Pfifferlinge und Bohnen in Schnittlauchrahm

Pfifferlinge und Bohnen in Schnittlauchrahm
Foto: Thomas Neckermann
Für den pikanten Gaumenkitzel in diesem sahnigen Sommer-Soulfood ist neben Schnittlauch auch Bohnenkraut verantwortlich.
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 710 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 54 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Bund Bund Bohnenkraut

Gramm Gramm Schneidebohnen

Salz

Gramm Gramm Pfifferlinge

Schalotten

EL EL Butterschmalz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Gramm Gramm Schlagsahne

Gramm Gramm Doppelrahmfrischkäse

EL EL Zitronensaft

Bund Bund Schnittlauch (kleines)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Bohnenkraut abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen. Bohnen abspülen, die Enden ab­ schneiden und die Bohnen dabei evtl. entfädeln. Schräg in 1,5 cm breite Streifen schneiden und mit der Hälfte vom Bohnenkraut in Salzwasser etwa 6-8 Minuten kochen, bis die Bohnen gar sind. In einem Sieb kurz kalt abspülen, gut abtropfen lassen.
  2. Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchenkrepp putzen (nicht abspülen!). Schalotten abziehen, fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben, rundum unter Schwenken der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  3. Sahne und Frischkäse in der Pfanne verrühren und erhitzen. Restliches Bohnenkraut unterrühren, Soße mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Sahnesoße rühren. Pilze und Bohnen dazugeben, gut erhitzen mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp Dazu geröstetes Bauernbrot.
Warenkunde Bohnen enthalten den giftigen Eiweißstoff Phasin, und sollten nicht roh verzehrt werden – durch längeres Kochen baut sich das Phasin ab.

Hier findet ihr weitere leckere Pilzrezepte und köstliche Ideen für Pfifferlinge.

Dieses Rezept ist in Heft 15/2017 erschienen.