Pfirsich-Mascarpone-Stücke

Zutaten

Stück

Biskuit:

  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 140 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Mandeln (gemahlen)
  • 50 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Speisestärke
  • Milliliter Zucker

Belag:

  • 1250 Gramm Pfirsich (evtl. aus der Dose)
  • 12 Blätter weiße Gelatine
  • 500 Gramm Mascarpone
  • 500 Gramm Magermilchjoghurt
  • 100 Gramm Zucker
  • 150 Milliliter Aprikot-Brandy (Pfirsichsaft)
  • 500 Gramm Schlagsahne
  • 500 Milliliter Eistee (Pfirsichgeschmack)
  • 2 Päckchen Tortenguss (klar)
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Für den Biskuit:

  1. Die Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Eigelb unterschlagen. Mandeln, Mehl und Stärke mischen und mit einem Schneebesen unter die Eicreme heben. Biskuit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen etwa 12-14 Minuten backen. Teig auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und sofort das Papier abziehen. Backpapier wieder auf den Biskuit legen und abkühlen lassen.

Für die Füllung:

  1. Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser überbrühen, unter kaltem Wasser abspülen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Joghurt und Zucker mit den Quirlen des Handrührers verrühren und eventuell mit etwa 5 EL Brandy abschmecken. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
  2. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Etwas von der Mascarponecreme zur Gelatine geben und glatt rühren. Gelatinemischung zur restlichen Creme geben, gut unterrühren und kalt stellen. Sobald die Creme anfängt, fest zu werden, die Sahne unterheben.
  3. Abgekühlte Biskuitplatte mit restlichem Brandy tränken. Die Creme darauf streichen. Pfirsichspalten auf die Creme geben. Eisteee und Tortenguss nach Packungsanweisung ohne Zucker zubereiten und etwas abkühlen lassen. Guss über die Früchte geben und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Tipp!

Vor dem Verstreichen des Teiges das Backblech mit etwas Wasser bespritzen, dann das Backpapier darauf legen. So verrutscht es nicht.

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