Pflaumen-Gugelhupf

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Zutaten
für Portionen
Rührteig:
  • 225 Gramm Butter (weich, oder Margarine)
  • 200 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 1 Eigelb
  • 300 Gramm Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 50 Gramm Speisestärke
  • 40 Gramm Mandeln
  • 1 Eiweiß
  • 200 Gramm Pflaumenmus
  • 0,5 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Päckchen Bourbon Vanillearoma (natürlich)
  • Fett (für die Form)
  • 20 Gramm Mandeln (gehackt, für die Form)
  • 20 Gramm Mandeln
Füllung:
  • 400 Gramm Pflaume
  • 120 Gramm Zucker
  • 3 EL Wodka (oder Apfelsaft)
  • 1 Zimtstange
  • 1 Päckchen Tortenguss (rot)
  • 1 Sternfrucht (Karambole)
  • 1 Päckchen Zitronensäure
  • 1 TL Puderzucker
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Zubereitung
Für den Rührteig:
  1. Weiches Fett, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig schlagen. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, sieben und in 2 Portionen unter den Teig rühren. Mandeln unterheben. Etwa 2/3 des Teiges in eine gefettete und mit gehackten Mandeln ausgestreute Napfkuchenform (Ø 22 cm) füllen.
  2. Eiweiß steif schlagen. Pflaumenmus, Zimt und Vanillearoma unter den restlichen Teig rühren und den Eischnee unterheben. Pflaumenmus-Teig auf den hellen Teig in die Form geben und mit einer Gabel spiralförmig verrühren, so dass der Teig marmoriert ist. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 70 Minuten backen. Kuchen aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
Für die Füllung:
  1. Pflaumen abspülen, putzen, entsteinen und in Spalten schneiden. Pflaumen, Wodka, Zucker und Zimt bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Pflaumen abtropfen lassen. Zimtstange entfernen und die Kochflüssigkeit mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Mit dem Tortenguss nach Packungsanweisung zu einem Guss verarbeiten und die Pflaumen unterheben.
  2. Pflaumen in den Gugelhupf füllen. Sternfrucht in Scheiben schneiden. Zitronensäure und 1 EL Wasser verrühren. Sternfruchtscheiben damit bestreichen, damit sie nicht braun werden, und auf den Kuchen legen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp!

Anstelle der frischen Pflaumen könnt ihr auch Früchte aus dem Glas nehmen.

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