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Picandou-Ziegenkäse in der Zucchini gegrillt mit Tomatensabayone

Picandou-Ziegenkäse in der Zucchini gegrillt mit Tomatensabayone
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Zutaten

Für
4
Portionen
20

Milliliter Milliliter Olivenöl

15

Gramm Gramm Knoblauch (fein gewürfelt)

10

Gramm Gramm Zucker (braun)

60

Gramm Gramm Butter

2

Stück Stück Picandou (Taler, je 40g)

25

Gramm Gramm Weißbrote (frisch; gerieben)

20

Gramm Gramm Cornflakes

1

Eigelb

1

Thymian (abgezupft)

Salz

Cayennepfeffer

Pfeffer

400

Gramm Gramm Zucchini

Tomatensabayone

10

Gramm Gramm Schalotten (fein gewürfelt)

2

Lorbeerblätter

40

Gramm Gramm getrocknete Tomaten (fein gewürfelt)

150

Milliliter Milliliter Wasser

50

Milliliter Milliliter Aceto Balsamico (bianco)

15

Gramm Gramm Zucker

2

Eigelb

1

Ei (groß, Größe L)

Muskat

Garnitur

4

Zweig Zweige Thymian

4

Cocktailtomaten

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Zubereitung

  1. Picandoucreme in der Zucchini:

  2. Zunächst den Knoblauch im Olivenöl so lange erhitzen, bis er eine leichte Färbung bekommt. Dann den Zucker einstreuen und karamellisieren lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Butter schaumig schlagen, den Picandou hinzufügen und so lange weiter schlagen bis eine glatte Masse entsteht. Das Weißbrot und die Cornflakes im Mixer zerkleinern. Anschließend die Butter-Picandou-Mischung - in der Pfanne mit Knoblauch und Karamell - mit Brot, Cornflakes, Eigelb und Thymian gründlich vermischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  4. Nun die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und entweder der Länge nach halbieren und aushöhlen oder in circa 3cm dicke, schräge Scheiben schneiden und mit einem kugelförmigen Ausstecher etwas vom Zucchinifleisch ausschneiden. Dann mit der Picandou-Creme füllen und bis zum weiteren Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Ofen auf 220-250° Umluft vorheizen. Nun die Zucchini in einer ofenfesten Form mit Deckel so lange im Backofen lassen, bis die Creme eine leichte Bräunung bekommt.
  6. Zubereitung Sabayone:

  7. Die Mischung aus Schalotten, Lorbeeren, getrockneten Tomaten, Wasser, Essig und Zucker in einem Topf bis auf die Hälfte reduzieren, dann die Lorbeerblätter herausnehmen. Alles durch ein feines Sieb in eine hohe Schüssel passieren. Dann Ei und Eigelb hinzugeben und über dem Wasserbad schaumig schlagen und würzen. Tomatenwürfel und Schalotten, die im Sieb verblieben sind, wieder hinzugeben.
  8. Anrichten:

  9. Die überbackenen Zucchini auf vorgewärmten (Pasta-)Tellern anrichten und mit der Tomatensabayone nappieren. Halbierte Kirschtomaten und Thymianzweige zur Garnitur verwenden.