Pici mit Salsiccia-Fenchel-Ragu

Zutaten

Portionen

Nudeln

  • 350 Gramm Hartweizengrieß ("Semola di grano duro rimacinata", z. B. von de Cecco)
  • Salz
  • 1 Bio-Ei
  • 2 EL Olivenöl
  • Hartweizengrieß (zum Bearbeiten)

Soße

  • 1 Zwiebel
  • 250 Gramm Fenchelknolle
  • 200 Gramm Karotte
  • 350 Gramm Salsiccia (pikante grobe Bratwurst; am besten Bio)
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 Milliliter Weißwein (trocken; z. B. "Vernaccia di San Gimignano" oder Hühnerbrühe)
  • 500 Milliliter Tomatensaft
  • 2 EL Kapern (klein; "Nonpareilles")
  • 30 Gramm schwarze Oliven (in Öl und entsteint)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

Für die N deln:

  1. Grieß und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und 180 ml kaltes Wasser hineingießen. Ei und Olivenöl dazugeben und alles gut verrühren. Anschließend mit den Händen etwa 3–5 Minuten zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Soße:

  1. Zwiebel abziehen, Fenchel putzen und das Grün beiseitelegen. Möhren schälen. Zwiebel, Fenchel und Möhren sehr fein würfeln. Das Wurstbrät aus der Pelle drücken.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin etwa 5 Minuten anbraten. Brät und Tomatenmark dazugeben und weiter braten, dabei das Brät mit dem Kochlöffel zerkleinern. Wein zugießen und 2–3 Minuten kochen. Tomatensaft dazugeben und zugedeckt etwa 1½ Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach etwa 1 Stunde Kapern und Oliven zufügen und zu Ende kochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Inzwischen den Nudelteig auf einer dünn mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken. Dann zu einem knapp 1 cm dicken Rechteck (25 x 20 cm Größe) ausrollen. Teigplatte längs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Streifen in 3–5 mm dicke Teigsträhnen ziehen, sehr lange Streifen halbieren. Nudeln bis zum Kochen auf ein mit Grieß bestreutes Küchentuch legen, abdecken.
  4. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in 2–3 Minuten bissfest kochen. Abgießen und tropfnass mit der Soße mischen. In eine große vorgewärmte Schüssel geben und mit dem restlichen Fenchelgrün bestreut servieren.

Tipp!

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