Pikante "Arme Ritter" mit Melone und Salat

"Arme Ritter" gehen schnell und sind mit frischem Salat und Melone ein perfektes Essen für heiße Sommertage. Lasst es euch schmecken!

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Bio-Eier
  • 50 Milliliter Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 Gramm Parmesan
  • 40 Gramm Haselnüsse (fein gehackt)
  • 4 Scheiben Weißbrot (oder Toast à 25 g)
  • Butter (zum Anbraten)
Salat
  • Blätter Lollo Rosso
  • 1 rote Zwiebel (kleine)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig (flüssig)
  • 3 EL Olivenöl (gutes)
  • 0,5 Charentais (Melone)
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Zubereitung
  1. Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einem Teller verquirlen. Parmesan fein reiben, mit den Haselnüssen auf einem zweiten Teller mischen.
FÜR DEN SALAT
  1. Salatblätter abspülen, trocknen und in Stücke teilen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren, Öl unterrühren und abschmecken. Melone entkernen und in Spalten schneiden.
  2. Etwas Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Brotscheiben kurz in der Eiermilch wenden, etwas abtropfen lassen dann in der Käse-Nussmischung wenden.
  3. Brotscheiben in der Butter von beiden Seiten langsam bei kleiner Hitze goldbraun braten, diagonal teilen. Salatblätter, Zwiebel und Dressing mischen. Mit den Armen Rittern und der Melone anrichten.

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Dieses Rezept ist in Heft 10/2017 erschienen.

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