Pilzcremesuppe mit Porree

Zutaten

Portionen

  • 250 Gramm Champignon
  • 30 Gramm Parmesan
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 500 Milliliter Rinderfond (Glas)
  • 100 Gramm Frischkäse
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 0,5 Stangen Lauch
  • 1 EL Öl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

  1. Pilze mit Küchenkrepp abreiben, die Stiele abschneiden und die Pilze kleiner schneiden. Parmesan fein reiben. Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze darin etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mehl darüberstreuen und kurz mitbraten. Fond unter Rühren dazugießen, aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Frischkäse und Parmesan einrühren und darin erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  2. Den Porree putzen, abspülen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen bei starker Hitze darin goldbraun braten. Eventuell auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Porreestreifen und etwas Pfeffer auf die Suppe streuen und sofort servieren.

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