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Pilzeintopf mit Nüssen und Koriander

Pilzeintopf mit Nüssen und Koriander
Foto: Stephanie Frey / Shutterstock
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 525 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 42 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Schalotten

Gramm Gramm Pilze (getrocknet)

Kilogramm Kilogramm Pilze (frische gemischte z. B. Champignons, Shiitake)

Gramm Gramm Frühstücksspeck

EL EL Öl

EL EL Kakaopulver

EL EL Mehl

Gramm Gramm Schlagsahne

Lorbeerblätter

Meersalz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Gramm Gramm Cashewkerne

Bund Bund Koriander

TL TL Zucker

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Schalotten abziehen und fein würfeln. Getrocknete Pilze zerkleinern und in 800 ml lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Frische Pilze putzen und eventuell halbieren oder vierteln. Frühstücksspeck in Streifen schneiden.
  2. EL Öl in einem Bräter erhitzen, Schalotten und Speck darin anbraten, dann herausnehmen. Das restliche Öl im Bräter erhitzen und die frischen Pilze portionsweise darin bei starker Hitze anbraten. Zum Schluss die Pilze mit Kakao und Mehl bestäuben und etwa 1 Minute unter gelegentlichem Rühren braten.
  3. Die eingeweichten Pilze mit dem Pilzsud, Speck und Schalotten zu den gebratenen Pilzen geben. Sahne dazugießen, Lorbeerblätter ebenfalls dazugeben und die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
  4. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Koriander abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
  5. Den Pilzeintopf vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Hälfte der Nüsse und Koriander unter die Pilze rühren, den Rest darüberstreuen.
  6. Dazu:

  7. Baguette oder gestampfte Kartoffeln
Tipp Schmeckt auch ohne Kakao sehr gut und hilft trotzdem.

Wer's lieber vegetarisch mag, lässt den Speck einfach weg.