Pistazien-Mandel-Sterne

Zubereitung

1. Die Mandeln in schwach kochendem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen, gut abtropfen lassen und aus den Schalen drücken. Geschälte Mandeln gut trocknen lassen. In Portionen im Blitzhacker mit je 2-3 EL Zucker sehr fein zerkleinern. Die Mandel-Zucker-Mischung, restlichen Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limettenschale, flüssiges Eiweiß und Pistazien zu den Mandeln geben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Den Backofen auf 125 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Den Mandelteig in einen großen Gefrierbeutel geben und etwa 1 cm dick ausrollen. Den Beutel aufschneiden und mit Plätzchenausstechern (2-3 cm Größe) Sterne aus dem Teig ausstechen. Damit der weiche Teig nicht an dem Ausstecher kleben bleibt, den Ausstecher am besten zwischendurch immer wieder in warmes Wasser tauchen. Bleiben die Plätzchen trotzdem kleben, einfach nach dem Ausstechen vorsichtig aus der Form lösen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im Ofen etwa 15 Minuten mehr trocknen als backen, die Plätzchen sollten dabei möglichst nicht bräunen und innen noch etwas weich sein.
3. Das Blech aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und die Plätzchen dünn mit Puderzucker bestäuben. Plätzchen erst ganz abkühlen lassen und dann vom Blech nehmen - noch warm ist der Teig sehr weich, und die Sterne zerbrechen schnell. Kalte Plätzchen in einer Blechdose gut verschlossen aufheben.