Pizzoccheri mit Gemüse

Die Pizzoccheri – Nudeln aus Buchweizen- und Weizenmehl – kommen bei uns klassisch auf die Teller: mit Wirsing, Kartoffeln und Käse. 

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Zutaten
für Portionen
Teig
  • 130 Gramm Buchweizenmehl
  • 80 Gramm Weizenmehl
  • Salz
  • Mehl (zum Bearbeiten)
  • 300 Gramm Kartoffel (vorwiegend festkochend)
  • 200 Gramm Wirsing
  • 100 Gramm Butter
  • 3 Knoblauchzehen
  • Pfeffer (frisch)
  • 150 Gramm Bergkäse
  • 80 Gramm Parmesan
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Zubereitung
  1. Beide Mehle und ½ TL Salz mischen. 130–180 ml kaltes Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Auf wenig Mehl 5 Minuten mit den Händen kneten. Falls der Teig klebt, etwas Weizenmehl unterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln, 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Teig in 2 Portionen teilen. Jede auf wenig Mehl zu einem Quadrat (40 cm Seitenlänge) ausrollen. In etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Streifen sofort mit den Fingern auflockern. Zweites Teigquadrat genauso schneiden.
  3. Kartoffeln schälen, abspülen, 1–2 cm groß würfeln. Wirsing putzen, abspülen, in Streifen schneiden. Butter bei kleiner Hitze zerlassen.
  4. Reichlich Salzwasser aufkochen. Knoblauch schälen, Zehen halbieren. Knoblauch und Kartoffeln in den Topf geben und etwa 10 Minuten kochen.
  5. Nudeln und Wirsing zufügen, weitere 10–15 Minuten kochen. Nudeln und Gemüse im Sieb abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel oder Auflaufform geben, salzen, pfeffern. Beide Käsesorten reiben und darüberstreuen. Flüssige Butter darüber­- gießen und sofort servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 6/2020 erschienen.

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