Bananen-Tonka-Plätzchen

Wer Bananen und Nüsse mag, wird diese Plätzchen lieben! Veganer können sich über ein weiteres Naschrezept freuen, dass besonders in der kalten Jahreszeit schmeckt und Energie gibt. 

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Zutaten
für Stück
Teig
  • 2 Bananen (reif, etwa 200 Gramm Fruchtfleisch)
  • 100 Gramm Mandelmus (hell)
  • 3 TL Zitronensaft
  • 1 Tonkabohnen (klein, alternativ 1 TL Vanillepulver)
  • 100 Gramm Walnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 70 Gramm Kokosblütenzucker
  • 150 Gramm Dinkelmehl (Typ 650)
Deko
  • 150 Gramm Walnüsse (sollte 45 Hälften ergeben, möglichst schön)
  • 50 Gramm vegane Schokolade (Zartbitter)
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Zubereitung
  1. Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stu fe 3–4 vorheizen.
Für den Teig
  1. Bananen schälen und in grobe Stücke schneiden. Bananen, Mandelmus und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Tonkabohne fein reiben und dazugeben. Alle Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren.
  2. Die Walnüsse in einem Blitzhacker fein hacken. Walnüsse, Salz, Kokosblütenzucker und Dinkelmehl zum Bananen-Mandelmus geben und mit den Quirlen des Handrührers kurz zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Teig in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche etwa 45 Teigtupfen (Ø 3 cm) spritzen.
Für die Deko
  1. Je eine Walnusshälfte in die Mitte der Tupfen setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten in etwa 10–12 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  2. Die Schokolade hacken, in eine kleine Metallschüssel geben und im warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen (nur schmelzen, nicht erhitzen), dabei immer wieder rühren. Geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und nochmals unter Rühren langsam erwärmen.
  3. Flüssige Schokolade in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden. Schokolade kreisförmig über die kalten Plätzchen spritzen. Schokolade fest werden lassen.
Tipp!

Sie halten sich in einer gut schließenden Dose etwa 2 Wochen.

Tonkabohnen sind sehr hart und lassen sich nur schwer zerkleinern – am besten auf einer Muskatreibe reiben.  Die Plätzchen gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, denn die Walnüsse werden schnell dunkel und schmecken dann bitter. 

Dieses Rezept ist in dem Plätzchen-Extra in Heft 23/2017 erschienen.

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