Dänische Butterkeks-Herzen

Dänische Butterkeks-Herzen: Weil man in Dänemark auch Lakritz sehr liebt, verfeinern wir den Teig mit etwas Süßholz-Pulver.

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Zutaten
für Stück
  • 250 Gramm Butter (weich)
  • 250 Gramm Zucker
  • 3 TL (feines Lakritzpulver)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Bio-Eigelbe
  • 350 Gramm Mehl
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • 1 Bio-Eiweiß (zum Bestreichen)
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Zubereitung
  1. Butter, 220 g Zucker, Lakritzpulver und Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten hell und cremig schlagen. Eigelb unterrühren, dann das Mehl in zwei Portionen langsam unterrühren. Teig in 2 Portionen teilen und abgedeckt für 2 Stunden kalt stellen.
  2. Eine Teigportion kurz mit den Händen geschmeidig kneten, auf wenig Mehl etwa 1⁄2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer Flasche mit gemustertem Boden (z. B. ein Senfglas) in den Teig drücken. Danach um das eingeprägte Muster mit einem Herzausstecher (etwa 6 cm Größe) Plätzchen ausstechen. Zweite Teigportion ebenso verarbeiten.
  3. Ausgestochene Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und für 1 Stunde kalt stellen.
  4. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  5. Eiweiß und 1 EL Wasser aufschlagen. Plätzchen damit bestreichen, den Rand rundherum mit dem restlichen Zucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene im heißen Ofen etwa 10–12 Minuten goldbraun backen.
Tipp!

Wer den Geschmack von Lakritz nicht mag, lässt das Pulver einfach weg.

Dieses Rezept ist im Plätzchen-Extra in Heft 23/2018 erschienen.

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