Elisenlebkuchen mit gebrannten Mandel

Zubereitung

1. Mandeln

2. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten rösten. Inzwischen Zucker und 2 El Wasser in einer kleinen Pfanne karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen, sofort die heißen Mandeln zugeben und unter den flüssigen Karamell rühren. Karamellisierte Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dabei weit verteilen, sodass jede Mandel einzeln liegt. Mandeln abkühlen lassen.

3. Für den Teig

4. Orangeat und Zitronat fein hacken. Eier und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Restlichen Zucker, Vanillezucker, gemahlene Mandeln und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel mischen. Aufgeschlagene Eier, Orangeat, Zitronat und Honig zufügen, mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.
5. Backoblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Teig mit einem Löffel auf die Backoblaten streichen. Lebkuchen im vorgeheizten Ofen bei selber Temperatur wie die Mandeln auf der mittleren Schiene etwa 15–20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

6. Für den Schokoguss

7. Kuvertüre fein hacken und in einer kleinen Metallschüssel in einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei gut rühren. Kuvertüre wieder abkühlen und fast fest werden lassen. Erneut nur lauwarm erwärmen und dabei gut rühren. Elisenlebkuchen einzeln auf eine Pralinengabel legen und mit einem Löffel etwas flüssige Kuvertüre darübergeben.
8. Kuvertüre kurz abtropfen lassen, Lebkuchen auf ein Kuchengitter legen und je eine gebrannte Mandel in die noch flüssige Schokolade legen. Die Kuvertüre fest werden lassen. Die Lebkuchen vor dem Verzehr am besten noch 1–2 Tage durchziehen lassen.