VG-Wort Pixel

Karamellkekse

Karamellkekse
Foto: Thomas Neckermann
Südamerikaner lieben die Karamellkekse namens Alfajores mit "Dulce de Leche", einer Creme aus Sahne, Butter und karamellisiertem Zucker.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Gut vorzubereiten

Pro Portion

Energie: 85 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 5 g

Zutaten

Für
32
Stück

TEIG

Gramm Gramm Dinkelmehl (Type 630)

Päckchen Päckchen Vanillepuddingpulver (20 g)

Gramm Gramm Butter (kalt, gesalzen)

EL EL Puderzucker

FÜLLUNG (DULCE DE LECHE)

Gramm Gramm Zucker

Gramm Gramm Butter (gesalzen)

Gramm Gramm Schlagsahne

TL TL Anis (gemahlen)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. FÜR DEN TEIG

  2. Mehl, Puddingpulver, Butter und Puderzucker zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Rolle (Ø 3–4 cm) formen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  4. Die Teigrolle in knapp 3 mm dicke Scheiben schneiden und die Teigtaler auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
  5. Die Bleche nacheinander auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen schieben und die Plätzchen in etwa 8–10 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
  6. FÜR DIE FÜLLUNG

  7. Zucker in einer großen Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Butter und Sahne dazugeben (Vorsicht, es dampft!) und unter Rühren etwa 3 Minuten karamellbraun einkochen. Pfanne vom Herd nehmen, Anis unterrühren und die Füllung in eine Schüssel geben, abkühlen lassen.
  8. Jeweils 1 TL Karamell-Füllung auf die Unterseite der Hälfte der Plätzchen geben und ein zweites Plätzchen darauflegen. Mit Puderzucker bestäuben, eventuell eine Sternschablone aus Papier schneiden und zuvor auf die Plätzchen legen.
Tipp Luftdicht verpackt und kühl gelagert halten sich die Plätzchen etwa 2 Wochen.
Wenn’s schneller gehen soll, die Plätzchen mit fertiger Karamellcreme oder Nussnougat-Creme füllen.
Hier erfahrt ihr alles rund ums Thema Karamell selber machen und wir verraten unser Rezept für Dulce de Leche.

Dieses Rezept ist im Plätzchen-Extra in Heft 23/2018 erschienen.