Mandel-Kürbiskern-Hörnchen

Zubereitung

1. Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen.
2. Zitrone heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben. Marzipan grob raspeln, mit dem flüssigen Eiweiß, Salz, Mandeln, Pu­derzucker, Rumaroma und Zitronenschale mit den Knethaken des Handrüh­rers zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Portio­nen von knapp 20 g teilen.
3. Kürbiskerne fein hacken, etwas davon auf der Ar­beitsfläche verteilen. Eine Teigportion auf die Kürbis­kerne geben, mit den Hän­den zu einem etwa 8 cm langen Strang rollen, so­ dass er rundherum mit den gehackten Kernen umhüllt ist. So weiterarbeiten, bis Teig und Kürbiskerne ver­braucht sind.
4. Teigstränge leicht gebo­gen zu Hörnchen formen, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Im hei­ßen Ofen auf mittlerer Schiene in etwa 12–14 Mi­nuten goldgelb backen. Ganz abkühlen lassen.
5. Inzwischen die Apriko­senkonfitüre in einem klei­nen Topf kurz aufkochen lassen. Die abgekühlten Mandel­-Kürbis-­Hörnchen damit bestreichen und trocknen lassen.