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Maronen-Plätzchen mit Orangen-Ganache

Maronen-Plätzchen mit Orangen-Ganache
Foto: Thomas Neckermann
Sehr zart, weich, saftig, schokoladig — inspiriert von den französischen, bunten Macarons kommt dieses Rezept in edlem Kastanienlook auch zur Adventszeit gut an. 
Fertig in 1 Stunde 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Raffiniert

Pro Portion

Energie: 60 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 3 g

Zutaten

Für
60
Stück

Teig

Gramm Gramm Maronen (gekocht, geschält, vakuumverpackt)

Gramm Gramm Schlagsahne

Bio-Zitrone

Gramm Gramm Ingwer (frisch)

Gramm Gramm Butter (weich)

Gramm Gramm Puderzucker

Prise Prisen Salz

Prise Prisen Cayennepfeffer

Prise Prisen Muskatblüte (gemahlen, Macis)

Messersp. Messersp. Kardamom (groß)

Bio-Ei

Gramm Gramm Mehl

Gramm Gramm Speisestärke

TL TL Weinsteinbackpulver

Füllung

Bio-Orange

Gramm Gramm Schlagsahne

Gramm Gramm Bitterschokolade

Milliliter Milliliter Orangenlikör

Deko

Gramm Gramm Bitterschokolade

EL EL Kakaopulver

Stück Stück Zuckerperlen (klein, in Gold und Silber)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Teig

  2. Maronen und Sahne mit dem Stabmixer fein pürieren. Zitrone heiß abspülen, trocknen, etwa 1 TL Schale abreiben. Ingwer schälen, fein reiben.
  3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

  4. Butter, Zucker, Zitronenschale, Ingwer und Gewürze mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten schaumig rühren. Ei und Maronenpüree unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren.
  5. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche kleine Tupfen (etwa Ø 2,5 cm) spritzen. Im heißen Ofen etwa 9–10 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  6. Für die Füllung

  7. Orange heiß abspülen, trocknen, 1 TL Schale fein abreiben. Schale und Sahne kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Schokolade grob hacken, in die Sahne geben, rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Likör unterrühren. Schokosahne (Ganache) abkühlen, aber nicht ganz fest werden lassen.
  8. Ist die Ganache fast kalt, in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers 1–2 Minuten aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und bei der Hälfte der Plätzchen auf die Unterseiten spritzen, die restlichen Plätzchen mit der Unterseite daraufsetzen und leicht andrücken.

  9. Für die Deko

  10. Schokolade hacken, in eine kleine Metallschüssel geben und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen, dabei gut rühren. Flüssige Schokolade in einen Einwegspritzbeutel/kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Spitze davon abschneiden.
  11. Plätzchen mit Kakao bestäuben. Jeweils einen sehr kleinen Tupfen geschmolzene Schokolade in die Mitte der Plätzchen geben, mit einer Zuckerperle verzieren.
Warenkunde Sie halten sich in einer gut schließenden Dose etwa 10 Tage. 

Dieses Rezept ist in dem Plätzchen-Extra in Heft 23/2017 erschienen.

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