Vanille-Stangen mit Grapefruit-Curd

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers zuerst auf klei­ner, dann auf höchster Stufe einige Minuten hell­cremig aufschlagen.
3. Ei und Eigelb zufügen und unterschlagen. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf kleiner Stufe unterrühren.
4. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech etwa 5 cm lange Teigstreifen spritzen. Im vor­geheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Auf ein Kuchengitter legen und ganz abkühlen lassen.

5. Für das Curd

6. Von den Grapefruits den Saft aus­pressen (ergibt etwa 160 ml). 160 ml Grapefruitsaft in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Mit einem Schneebesen Eier und Zucker gut verquirlen und unter Rühren zum heißen Saft gießen. Unter ständigem Rühren wieder erhitzen, bis die Mischung eine dicklich­cremige Konsistenz hat.
7. Butter in kleine Würfel schneiden und mit einem Schneebesen nach und nach unter das heiße Curd rühren. Das noch warme Curd durch ein Sieb streichen.
8. Die Vanille­stangen etwa bis zur Hälfte in das noch warme Grapefruit­-Curd tauchen und auf ein Kuchen­gitter legen.

9. Für die Deko

10. Ein paar Rosenblütenblätter auf das noch feuchte Curd streuen und trocknen lassen.