Pochiertes Rinderfilet mit Chermoula-Soße

Die kalte Kräuter-Olivenöl-Soße Chermoula ist ein wunderbares Geschenk der nordafrikanischen Küche - und rundet das am Stück sanft in Gemüsebouillon gegarte Filet perfekt ab.

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0,5 Bund Thymian
  • 2 Sternanis
  • 1 TL Pfefferkörner (schwarz)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • 1,5 Kilogramm Rinderfilet (am besten Bio)
Für die Chermoula-Soße
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund glatte Petersilie (klein)
  • 1 Bund Minze (klein)
  • 1 Bund Koriander (klein)
  • 200 Milliliter Olivenöl
  • 4,5 EL Zitronensaft
  • 1 EL Ras el Hanout (oriental. Gewürzmischung)
  • 1 EL Paprikapulver (Edelsüß)
  • 50 Gramm Pinienkerne
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Zubereitung
  1. Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Knoblauch schälen. Thymian abspülen und eventuell kleiner zupfen. Suppengrün, Knoblauch, Thymian, Gewürze, Lorbeer und 2 Liter Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Das Rinderfilet hineingeben und bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.
Für die Chermoula-Soße:
  1. Knoblauch schälen. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Kräuter und Knoblauch fein hacken, mit Öl, Zitronensaft, Gewürzen und 1 gestrichenen TL Salz verrühren und abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  2. Das Filet aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Soße und den gerösteten Pinienkernen auf einer Platte anrichten und servieren.
Tipp!

Dazu: Blumenkohl-Kartoffel-Gratin

Die restliche Rinderbrühe etwas einkochen lassen und als Basis für Suppen, Soßen oder Risotto nehmen. Chermoula am Vortag zubereiten und zugedeckt kalt stellen.

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