Polenta-Gröstl mit Pilzen & Hüttenkäse

Vegetarisch, knusprig, herzhaft. Der mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen veredelte Hüttenkäse bringt Knack und leicht säuerliche Frische rein.

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PolentaMittagessenBeilage
Zutaten
für Portionen
Polenta
  • 250 Milliliter Milch
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 180 Gramm Polenta (Maisgrieß)
  • 30 Gramm Parmesan
  • 30 Gramm Butterschmalz (zum Braten)
  • 750 Gramm Pilze (z. B. Shiitake, Champignons, Pfifferlinge, Kräutersaitlinge)
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 200 Gramm Hüttenkäse (20 % Fett)
  • 1,5 EL Kürbiskernöl
  • 2 EL Butterschmalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für die Polenta
  1. Milch, 250 ml Wasser, Lorbeer, 1⁄2 TL Salz und eine Prise Muskat aufkochen. Polenta langsam einrieseln lassen und dabei kräftig rühren. Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten quellen lassen. Lorbeer entfernen. Parmesan fein reiben und unterrühren. Polenta in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und glatt verstreichen. Abkühlen lassen.
  2. Pilze putzen (nicht abspülen), eventuell kleiner schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in schmale Ringe schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Hüttenkäse, Kürbiskernöl und Kürbiskerne verrühren.
  3. Polenta aus der Form stürzen, in etwa 1,5 x 4 cm große Stücke schneiden. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pilze in 3 Portionen darin braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln dazugeben und mitbraten. Herausnehmen.
  4. Das Butterschmalz für die Polenta in die Pfanne geben und die Polentastücke darin portionsweise rundherum knusprig und goldbraun braten. Pilze dazugeben und alles vorsichtig mischen. Mit dem Kürbis-Hüttenkäse servieren.
Tipp!

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