Polenta mit Pilzragout und Parmesan

Herzhaftes Blitz-Rezept: Polenta mit Pilzragout und Parmesan ergeben ein herrliches, vegetarisches Herbstgericht, das in gerade einmal 30 Minuten zubereitet ist.

Zutaten

Portionen

  • 100 Gramm Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 200 Gramm Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake, Buchenpilze)
  • 100 Gramm Spinat (frisch)
  • 1 EL Pinienkerne
  • 100 Milliliter Gemüsefond
  • Pfeffer (frisch)
  • 250 Milliliter Milch
  • 50 Gramm Polenta (Maisgrieß)
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Zitronensaft
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • 20 Gramm Parmesan (frisch gehobelt)
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Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Fenchel darin10 Minuten braten, salzen. Pilze putzen, klein schneiden. Spinat verlesen, abspülen, abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Fett anrösten, grob hacken.
  2. Zwiebeln und Fenchel heraus- nehmen, restliches Öl dazugeben. Pilze scharf anbraten. Spinat und Fond zugeben, 5-6 Minuten kochen, dann salzen und pfeffern.
  3. Milch und 275 ml Wasser aufkochen. Polenta einrühren, Zwiebeln zugeben, salzen, unter Rühren 6-8 Minuten quellen lassen. 1 EL Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer ab- schmecken und auf Teller verteilen.
  4. Restliche Butter und Zitronensaft unter den Spinat rühren, auf die Polenta geben. Mit Chili, Parmesan und Pinienkernen bestreuen.

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