Pommes

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Kilogramm Kartoffel (groß und festkochend; z. B. Bintje)
  • Salz
  • Öl (viel, zum Ausbacken)
Würzsalz
  • 1 EL Sesam
  • 1 TL Korianderkörner
Mayonnaise
  • Salz
  • 50 Gramm Tomate (eingelegt und getrocknet)
  • 2 Stiele Basilikum
  • 70 Gramm Delikatess-Mayonnaise (80 % Fett)
  • 130 Gramm Sahnejoghurt
  • 1 EL Mango-Chutney (z. B. von Bamboo Garden)
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Zubereitung
  1. Für die Pommes die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, sodass nur eine dünne feine Schale zurückbleibt. Die großen Kartoffeln der Länge nach in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.
  2. Gut 2 l kaltes Wasser und 1 EL Salz verrühren, Kartoffeln hineingeben und etwa 10 Minuten im Salzwasser stehen lassen. Dann abgießen und die Kartoffelstifte mit Küchenkrepp sehr gründlich trocken tupfen.
  3. Inzwischen zum Ausbacken das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 120 Grad erhitzen.
  4. Die Kartoffeln im heißen Öl in 2 Portionen je etwa 8 Minuten farblos vorgaren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Backblech geben und gut abtropfen lassen.
  5. Für das Würzsalz Sesamsaat, Korianderkörner und etwa 1-2 TL Salz in einer Pfanne anrösten. Die Mischung anschließend in einem Mörser fein zerstoßen.
  6. Für die Mayonnaise getrocknete Tomaten fein hacken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter fein hacken. Tomaten, Basilikum, Mayonnaise, Joghurt und Chutney glatt rühren.
  7. Das Öl jetzt auf 180 Grad erhitzen. Die vorgegarten Pommes darin ein zweites Mal frittieren. Am besten in mehreren Portionen und dabei mit einer Schaumkelle in Bewegung halten. Sie sind nach etwa 3-4 Minuten goldbraun und knusprig. Die Pommes in eine große Schale geben und mit dem Würzsalz mischen.
  8. Pommes sofort zusammen mit der Mayonnaise servieren. Ganz heiß und frisch schmecken sie am besten.
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