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Pot-au-feu - Gekochtes Fleisch mit Gemüse

Pot-au-feu - Gekochtes Fleisch mit Gemüse
Foto: Thomas Neckermann
Im "Topf auf dem Feuer" werden Rind- und Hähnchenfleisch, Kräuter und Gemüse langsam zusammen gegart. Neben Weißkraut sind auch Pastinaken, Möhren und Porree drin.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 3 Stunden 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 565 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 59 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
10
Portionen

Kilogramm Kilogramm Markknochen (vom Fleischer in etwa 7 cm lange Stücke teilen lassen)

Kilogramm Kilogramm Ochsenbrust

Kalbsbeinscheibe (650 g)

Brathähnchen (klein; etwa 1 kg)

Zwiebel

Karotte

Gramm Gramm Sellerie

Fleischtomate

Boquet garni

Pfefferkörner (weiß)

Salz

Für die Gemüseeinlage:

Karotte

Gramm Gramm Pastinake

Gramm Gramm Petersilienwurzel

Stange Stangen Lauch (dünn)

Kartoffel

Kilogramm Kilogramm Weißkohl

Gramm Gramm Butter

Bund Bund Petersilie (glatt)


Zubereitung

  1. Knochen und alle Fleischstücke abspülen. Knochen, Rindfleisch und etwa 2 bis 2,5 Liter Wasser in einen großen Topf geben (das Fleisch sollte bedeckt sein) und langsam aufkochen lassen.
  2. Halbierte ungeschälte Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne legen und ohne Fettzugabe dunkelbraun rösten. Sobald das Wasser mit dem Fleisch kocht, den Schaum abschöpfen.
  3. Geröstete Zwiebelhälften, abgespülte Möhren-, Sellerie- und Tomatenstücke, Bouquet garni und Pfeffer dazugeben. Alles bei kleiner Hitze etwa 3 Stunden kochen lassen. Beinscheiben nach 1,5 Stunden, Hähnchen nach 2 Stunden dazugeben.
  4. Salzen und fertig kochen. Fleisch und Knochen aus der Bouillon nehmen und warm stellen. Bouillon durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen.
  5. Für die Gemüseeinlage:

  6. Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen, abspülen und zerkleinern. Porree putzen, abspülen und mit Küchengarn zusammenbinden.
  7. Kartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden.
  8. Vom Weißkohl den Mittelstrunk entfernen und den Kohl in Spalten schneiden.
  9. Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln in der Bouillon 30, Kartoffeln und Weißkohl etwa 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
  10. Alle Fleischsorten und Gemüse auf einer großen Platte anrichten.
  11. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und über das Gemüse träufeln. Die Bouillon nochmals erhitzen, eventuell mit Salz nachwürzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
  12. Die Bouillon separat zur Fleisch-Gemüse-Platte reichen oder als Vorsuppe servieren.
Tipp Im Originalrezept gehören Markknochen in den Eintopf, sie können aber auch gern weggelassen werden.

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