Pot-au-feu

Zutaten

Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1,2 Kilogramm Tafelspitz (am besten bio)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 2 Gewürznelken
  • 800 Gramm Kartoffel (festkochend)
  • 500 Gramm Karotte (klein)
  • 2 Bund Lauchzwiebel
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 5 Stiele glatte Petersilie
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Zubereitung

  1. Die ungeschälte Zwiebel quer halbieren, mit den Schnittflächen in eine Pfanne legen und bei starker Hitze braun rösten. Das Suppengrün putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Tafelspitz kalt abspülen und mit der gebräunten Zwiebel, Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Nelken in einen hohen großen Topf geben. 4 Liter kaltes Wasser dazugießen, langsam zum Sieden bringen und offen bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden kochen lassen. Von Zeit zu Zeit den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
  2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, abspülen und halbieren. Möhren schälen, abspülen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und nur das Weiße und Hellgrüne in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen großen Topf gießen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden.
  3. Die Kartoffeln in die heiße Brühe geben und 20 Minuten kochen lassen. Nach 5 Minuten die Möhren, nach 15 Minuten die Lauchzwiebeln und den Tafelspitz dazugeben. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Pot-au-feu in einer Suppenterrine anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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