Putenbrustterrine mit Tunfisch und Kapern

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Zutaten
für Portionen
  • 600 Gramm Putenbrust
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Dosen Thunfisch (in Wasser eingelegt; à 150 g Abtropfgewicht)
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Kapern
  • 70 Milliliter Olivenöl
  • 250 Gramm Crème fraîche
  • 4 Blätter weiße Gelatine
  • Gramm Salz
  • Gramm Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Gramm Rucola
  • 4 Kirschtomaten
  • Milliliter Kapernäpfel (evtl.)
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Zubereitung
  1. Putenbrust abspülen und in kochender Brühe im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten garen. In der Brühe abkühlen lassen. Tunfisch abtropfen lassen. Tunfisch, Zitronensaft und 2 TL Kapern mit dem Stabmixer pürieren. Dabei langsam das Öl untermixen, bis eine glatte Creme entstanden ist. Crème fraîche unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in 3 EL Kochbrühe auflösen. Gelatine unter die Tunfischcreme rühren und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen. Das Putenfleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinen- oder Rehrückenform (1,2 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Eine Schicht Tunfischcreme auf den Boden streichen und mit einigen Kapern bestreuen. Eine Schicht Putenfleisch darauf legen. So weiterschichten, bis Creme und Fleisch verbraucht sind. Terrine über Nacht kalt stellen. Rauke abspülen, trocken schütteln und auf eine Platte legen. Die Terrine darauf stürzen und die Folie abziehen. Kirschtomaten abspülen, trocknen und evtl. halbieren. Terrine mit Kirschtomaten und Kapernäpfeln garnieren.
Tipp!

Sie können die Terrine auch mit Putenbrust-Aufschnitt einschichten. Die Kochbrühe für Suppen oder Eintöpfe verwenden oder für den Vorrat einfrieren.

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