Quarkknödel mit Apfelkompott

Die Semmelbrösel zum Wälzen werden mit Orangenschale in heißer Butter und geschmolzenem Zucker veredelt.

Zutaten

Portionen

KNÖDEL

  • 500 Gramm Magerquark
  • 120 Gramm Toastbrot
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Orange
  • 80 Gramm Butter (weich)
  • 60 Gramm Zucker
  • 1 Bio-Ei
  • 1 Bio-Eigelb
  • 80 Gramm Semmelbrösel
  • Salz
  • Puderzucker (zum Bestäuben)

KOMPOTT

  • 150 Milliliter Orangensaft
  • 150 Milliliter Apfelsaft
  • 35 Gramm Zucker
  • 1 Sternanis
  • 1 Zimtstange (klein)
  • 0,5 TL Speisestärke
  • 2 Äpfel (säuerlich)
  • 2 TL Pfeffer (rosa Pfefferbeeren)
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Zubereitung

FÜR DIE KNÖDEL

  1. Quark in ein feuchtes Mulltuch geben und gut ausdrücken (es bleiben etwa 400 g Quarkmasse). Toastbrot in einem Blitzhacker zu sehr feinen Bröseln zerkleinern. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone und Orange heiß abspülen, gut trocken tupfen und je etwa 1 TL Schale fein abreiben.
  2. 30 g Butter und 30 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Quark, Vanillemark, Ei, Eigelb, Zitronenschale und Toastbrösel sorgfältig unterarbeiten. Gut abdecken und für 2 Stunden kalt stellen.
  3. Inzwischen für die Brösel restliche Butter und restlichen Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Orangenschale und Semmelbrösel dazugeben und unterrühren. In eine kleine Schüssel geben, abkühlen lassen, dann mit den Händen fein zerbröseln.

FÜR DAS KOMPOTT

  1. Orangensaft, Apfelsaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Sternanis und Zimtstange dazugeben. Stärke und 1-2 EL Wasser verrühren und in den kochenden Saft rühren, nochmals aufkochen lassen.
  2. Äpfel abspülen, vierteln und entkernen. 4 Apfelviertel in Spalten schneiden, restliche Apfelspalten würfeln. Äpfel und Pfefferbeeren in den angedickten Saft geben, einmal aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
  3. In einem großen weiten Topf reichlich ganz leicht gesalzenes Wasser aufkochen.
  4. Aus der Quarkmasse mit feuchten Händen 12-16 kleinere Knödel formen. In das siedende Wasser geben und die Hitze sofort reduzieren.
  5. Sobald die Knödel nach oben steigen, noch weitere 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen, in den Bröseln wenden und heiß mit dem Apfelkompott und Puderzucker bestäubt servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 24/2017 erschienen.

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Quarkknödel mit Apfelkompott
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