Querrippen-Ragout mit Limette und Basilikum

Diesen urdeutschen Schmorklassiker befeuert eine höchst raffinierte Aromen-Armada – inklusive einer scharfen Pfefferschote.

Zutaten

Portionen

  • 5 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Kilogramm Querrippe (mit Knochen, am besten Bio)
  • Salz
  • 2 TL Thymian (getr.)
  • 2 Pimentkörner
  • 50 Milliliter Orangensaft
  • 50 Milliliter Limettensaft
  • 1 Liter Geflügelbrühe
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 Stängel Basilikum
  • 2 Limetten
  • 0,5 Pfefferschoten (getrocknet, Peperoni)
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Querrippe salzen, im heißen Öl braun anbraten. Herausnehmen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett braten, Thymian und Piment zufügen, 1 Minute braten. Orangen- und Limettensaft dazugießen, 2 Minuten kochen. Brühe und Sojasoße zufügen, aufkochen, Fleisch zufügen. Im Ofen zugedeckt 2 Stunden schmoren.
  4. Querrippe aus dem Fond nehmen, Fleisch vom Knochen lösen, etwa 3 cm groß würfeln. Schmorfond in ein Fettkännchen gießen, kurz stehen lassen und entfetten. Fond und Fleisch in den Bräter geben, im Ofen noch 30 Minuten zugedeckt schmoren.
  5. Basilikum abspülen, Blätter abzupfen. Limetten abspülen, trocknen, 1 TL Schale abreiben, Saft auspressen. Pfefferschote zerbröseln. Ragout mit Limettenschale und -saft würzen. Mit Basilikum und Pfefferschotenbröseln bestreuen.

Tipp!

Dazu passt Kartoffelpüree und Spitzkohl.

Dieses Rezept ist in Heft 04/2018 erschienen.

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