Glutenfreie Quiche Lorraine

Zutaten

Portionen

Mürbeteig

  • 125 Gramm Butter (kalt)
  • 50 Gramm Buchweizenmehl
  • 100 Gramm Vollkornreismehl
  • 100 Gramm Vollkornhirsemehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio-Ei (Größe M)
  • 0,5 TL Weinsteinbackpulver
  • Hirsemehl (zum Verarbeiten)

Füllung

  • 120 Gramm Lauch
  • 150 Gramm Schinkenspeck (in Würfel)
  • 1 EL Butter
  • 80 Gramm Hartkäse (z. B. Cômté, Greyerzer oder Bergkäse)
  • 3 EL Schnittlauchhalme (in Röllchen geschnitten)
  • 125 Gramm Schlagsahne
  • 0,13 Liter Milch
  • 3 Bio-Eier (Größe M)
  • Prisen Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat
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Zubereitung

  1. Für den Mürbeteig kleine Butterstücke, alle Mehlsorten, Salz, Ei, Backpulver und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teig auf einer mit Hirsemehl bestreuten Arbeitsplatte rund ausrollen. Die Teigplatte in eine Quicheform (Ø 32 cm) geben und einen kleinen Rand hochziehen. So im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen und Teig etwa 10 Minuten vorbacken.
  4. Für die Füllung den Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Speck in Butter bei kleiner Hitze ausbraten. Den Porree zugeben und alles kurz dünsten.
  5. Käse raspeln. Speckmischung, Käse und Schnittlauch auf dem Teig verteilen. Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über die Mischung gießen.
  6. Die Quiche etwa 40 Minuten im Ofen auf der unteren Schiene backen. Eventuell zum Schluss mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

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