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Quinoa-Antipasti-Salat

Quinoa-Antipasti-Salat
Foto: ZS Verlag/Veronika Pachala
"Der Salat ist das ideale Gericht nach einem Grillabend", schreibt Veronika Pachala in ihrem Buch "Gesund kochen ist Liebe". "Übrig gebliebenes, gegrilltes Gemüse findet in ihm seine beste Verwendung."
Koch: Gastrezept
Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Gut vorzubereiten, Schnell, Vegetarisch

Zutaten

Für
4
Portionen

Für den Salat

Auberginen

Zucchini (je eine gelbe und grüne)

Salz

Knoblauchzehen

EL EL Olivenöl

TL TL Ahornsirup

Handvoll Handvoll Rucola

EL EL roter Quinoa (leicht gesalzen; vorgegart)

Stück Stück Ziegenkäse (weich)

Kresse (bunte Blättchen, zum Garnieren)

Für das Dressing

EL EL Olivenöl

EL EL Zitronensaft (frisch gepresst)

TL TL Ahornsirup

TL TL Senf (mittelscharf)

EL EL Kapern (gehackt)

Meersalz

Pfeffer (aus der Mühle)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Salat Auberginen und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden, salzen. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durch die Presse drücken.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten anbraten. Die Zucchinischeiben dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist. Kurz vor Ende der Garzeit den Knoblauch dazugeben. ½ TL Ahornsirup untermischen und das Gemüse beiseitestellen.
  3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Kapern kräftig mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und am äußeren Rand von 4 Tellern anrichten. Das gebratene Gemüse in Tellermitte platzieren und mit der vorgegarten Quinoa bestreuen. Rucola und Gemüse mit dem Dressing beträufeln und den Salat mit weichen Ziegenkäsekrümeln und Kresseblättchen garniert servieren.
Tipp Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Gesund kochen ist Liebe" von Veronika Pachaka, erschienen im ZS Verlag.

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