Quinoa-Mais-Muffins

Manchmal braucht es einen salzigen Snack, dann sind diese würzigen Quinoa-Mais-Muffins einfach ideal. Auch unterwegs sind sie ein perfekter Begleiter. 

Zutaten

Stück

  • 190 Gramm Quinoa
  • 3 EL Chia Samen
  • 155 Gramm Polenta (Maisgrieß)
  • 35 Gramm Maismehl
  • 10 Gramm Backpulver
  • 0,5 TL Natron
  • 1 TL Salz
  • 215 Milliliter Milch (pflanzlich, z.B. ungesüßte Reismilch oder Mandelmilch)
  • 50 Milliliter Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Handvoll Korianderblätter (frisch, fein gehackt)
  • 1 Prise Chilipulver (mild, nach Belieben würzen)
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Zubereitung

  1. Die Quinoa mit 475 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5-10 Minuten nachquellen und abkühlen lassen.
  2. Währenddessen die Chiasamen in eine Schale geben, mit 120 ml Wasser beträufeln und etwa 10 Minuten quellen lassen.
  3. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit zehn Papierbackförmchen auslegen.
  4. Polenta, Maismehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel geben, die abgekühlte gegarte Quinoa zufügen und alles vermengen. Pflanzenmilch, Olivenöl, Ahornsirup, Koriander und, falls verwendet, Chilipulver in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die flüssige Zutatenmischung zur trockenen Maismehlmischung geben und gut verrühren.
  5. Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche der Muffins schön knusprig ist. Nach der Backzeit zur Garprobe einen Holzspieß in einen Muffin stechen. Wenn kein Teig daran kleben bleibt, sind die Muffins fertig.
  6. Aus dem Ofen nehmen, die Quinoa-Mais-Muffins aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Happy Healthy Food" von Nathalie Gleitmann, das im Becker Joest Volk Verlag erschienen ist.

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