Quinoa mit Chicorée-Walnuss-Gemüse

Zubereitung

1. Quinoa mehrmals gut mit heißem Wasser waschen, in einen Topf geben, mit der Gemüsebrühe übergießen, alles kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze für 20 Min. garen. Ghee in einen Topf geben. Die Walnüsse klein hacken. Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Ghee erhitzen, Walnüsse und Lauch zugeben und für 3 Min. anrösten, Muskatnuss, Pfeffer, Salz einstreuen und Zitronensaft zugeben. Den Topf mit geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
2. Den Chicorée putzen, der Länge nach aufschneiden, den bitteren Strunk entfernen, Chicorée waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Chicorée in den Topf geben, mit den restlichen Zutaten vermischen, kurz aufkochen lassen und für 7 Min. garen. Dann das fertige Quinoa unterheben, die Sahne zugießen und alles für 5 Min. bei geschlossenem Deckel bei milder Hitze durchziehen lassen. Zum Schluss das Walnussöl einrühren.