Quinoa-Pfanne mit Wirsing und Spiegelei

Das nussig schmeckende Quinoa wird hier mit buntem Gemüse, Kohl und getrockneten Beeren vermischt. Ein Spiegelei on top rundet die Pfanne ab.

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Zutaten
für Portionen
  • 150 Gramm Quinoa
  • Salz
  • 100 Gramm Karotte
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 30 Gramm Ingwerwurzel
  • 100 Gramm Wirsingkohl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 2 Bio-Eier
  • 2 EL getrocknete Cranberries (oder getrocknete Goji-Beeren)
  • 2 EL Sojasauce
  • 0,5 TL Chiliflocken
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Zubereitung
  1. Quinoa heiß abspülen, mit 400 ml Salzwasser aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 5-10 Minuten quellen lassen.
  2. Möhre schälen, grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Wirsing abspülen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, in feine Streifen schneiden.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Eier darin braten. Herausnehmen, im Ofen bei 60 Grad warm stellen. Lauchzwiebeln, Ingwer und Knoblauch in der Pfanne etwa 3 Minuten braten. Möhren, Wirsing und Goji-Beeren dazugeben und mitbraten. Quinoa ebenfalls zufügen, weitere 2 Minuten braten. Mit Sojasoße und Chiliflocken würzen. Spiegeleier darauf anrichten und servieren.

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Dieses Rezept ist in Heft 11/2017 erschienen. 

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