Radicchio-Salat mit Burrata

Ein himmliches Blitzgericht steht auf dem Speiseplan: Aus Pekanüssen wird Krokant, der dem Radicchio-Salat neben dem Burrata das gewisse Etwas verleiht! 

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Zutaten
für Portionen
SALAT
  • 25 Gramm brauner Zucker
  • 50 Gramm Pekannüsse
  • 220 Gramm Radicchio
  • 200 Gramm Rettich (weiß)
  • 150 Gramm Trauben (hell, kernlos)
  • 2 Burrata (à 150 g, oder Mozzarella)
  • 50 Gramm Bresaola (in dünnen Scheiben)
DRESSING
  • 1 EL körniger Senf
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
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Zubereitung
FÜR DEN SALAT
  1. Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Pekannüsse dazugeben und rühren, sodass sie rundum mit Zucker überzogen sind. Den Krokant auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.
  2. Radicchio putzen, Strunk entfernen und die Blätter grob zerrupfen. Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln. Trauben abspülen, trocknen und quer halbieren. Den Pekankrokant grob hacken.
FÜR DAS DRESSING
  1. Senf, Essig, Ahornsirup, Öl und Salz mit einem Schneebesen verrühren und abschmecken.
  2. Radicchio, Rettich, Trauben und Dressing gut mischen, mit Burrata, Bresaola und Krokant anrichten.
Tipp!

Bresaola ist ein italienischer Rinderschinken. Wer ihn nicht bekommt, nimmt stattdessen Bündnerfleisch.

Dieses Rezept ist in Heft 20/2018 erschienen.

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