Ramen mit Schweinebauch und Ei

Die Suppen brauchen etwas Zeit, aber gut Ding will ja Weile haben. Und: Ramen heißen auch die Weizennudeln, die hier mit in die Schale gehen.

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Zutaten
für Portionen
  • 4 Bio-Eier
  • 9 EL Sojasauce (Soja-Sesam-Soße)
  • 200 Gramm Rettich (weiß)
  • 1 TL Butter
  • 3 EL Semmelbrösel (frisch, oder Panko, jap. Paniermehl)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 800 Gramm Schweinebauch (kalt, gekocht)
  • 6 EL Chili Sauce
  • 250 Gramm Ramen Nudeln
  • 1,3 Liter Brühe (Ramen-Brühe)
  • 1 TL Chili (Togarashi, jap. Chilimischung, oder je zur Hälfte Chiliflocken und schwarzer Sesam gemischt)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Eier anpiksen, in Wasser etwa 7 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, kalt abspülen und schälen. Eier mit 3–4 EL der Soja-Sesam-Soße übergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Rettich schälen und grob raspeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel und Salz darin goldbraun rösten. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in feine Ringe scheiden.
  4. Die Schwarte und eventuell etwas Fett vom Schweinebauch entfernen. Bauchfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Auflaufform legen, mit 2–3 EL Soja-Sesam- und 2 EL Chilisoße beträufeln. Für etwa 10 Minuten in den heißen Ofen stellen.
  5. Ramen-Nudeln nach Packungsangabe kochen und abgießen. Ramen-Brühe aufkochen. Eier halbieren.
  6. Je 1 EL Soja-Sesam- und Chilisoße in 4 vorgewärmte Suppenschalen geben. Nudeln auf die Schalen verteilen und mit der heißen Brühe auffüllen. Schweinebauch, Eihälften, Rettich und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Mit den Semmelbröseln und eventuell Togarashi bestreuen und sofort servieren.
Tipp!

Hier gibt es das Rezept für Ramen-Brühe, Chilisoße und Soja-Sesam-Soße.

Ihr bekommt nicht genug von der asiatischen Nudelsuppe? Dann findet ihr bei uns ein weiteres Rezept für Ramen.

Dieses Rezept ist in Heft 02/2019 erschienen.

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