Raukesalat mit gebratenen Rindfleischscheiben

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Zutaten
für Portionen
Salat:
  • 400 Gramm Rinderfilet (aus kontrollierter Aufzucht)
  • 600 Gramm Kartoffel (fest kochend )
  • Salz
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Olivenöl
  • Pfeffer (grob gemahlen)
  • 60 Gramm Parmesan
  • 100 Gramm Rucola
Salatsoße:
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL weißer Balsamico-Essig
  • 3 EL Kürbiskernöl
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Zubereitung
  1. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Folie verpackt für etwa 1 Stunde in das Gefrierfach legen. Kartoffeln abspülen. In Salzwasser 20 Minuten kochen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Zerdrückten Knoblauch, Petersilie, Öl und Pfeffer verrühren. Kartoffeln abgießen und die Schale abziehen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Fleisch aus der Folie nehmen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben dünn mit dem Kräuteröl bestreichen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.  Restliches Kräuteröl über die Kartoffeln geben. Käse in feine Späne hobeln. Rauke abspülen, trocken schleudern und eventuell zerzupfen. Für die Salatsoße:
  2. Senf mit Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Öl und 100 ccm Wasser mit einer Gabel unterrühren. Kurz vor dem Servieren das Fleisch portionsweise in einer heißen, beschichteten Pfanne ohne Öl von jeder Seite kurz scharf anbraten. Salzen. Kartoffelscheiben kurz in der Pfanne schwenken. Fleisch und Kartofeln auf einer Platte oder Portionstellern anrichten. Rauke mit der Salatsoße mischen und locker über dem Fleisch verteilen. Mit Käse bestreuen und sofort servieren.
Tipp!

Dazu: kräftiges Bauernbrot.

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