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Rehgulasch mit Pfifferlingen

Rehgulasch mit Pfifferlingen
Foto: Thomas Neckermann
Ein Gericht für einen besonderen Abend - mit Rotweinsoße, saftigem Rehgulasch, herzhaftem Speck und aromatischen Pfifferlingen.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 2 Stunden 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb

Pro Portion

Energie: 670 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 63 g, Fett: 33 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Kilogramm Kilogramm Rehfleisch (aus der Keule)

Gramm Gramm Speck (durchwachsen)

Gramm Gramm Zwiebeln

Bund Bund Thymian

EL EL Butterschmalz

Flasche Flaschen Rotwein (0,7 l; ersatzweise Brühe)

Lorbeerblätter

Gramm Gramm Salz

Gramm Gramm Pfeffer (frisch gemahlen)

Gramm Gramm Pfifferlinge

TL TL Kümmel

Gramm Gramm saure Sahne

Milliliter Milliliter Zucker

EL EL dunkler Soßenbinder (evtl.)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel (etwa 3 cm) schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls fein würfeln. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Hälfte der Stängel mit Küchengarn zu einem kleinen Strauß zusammenbinden.
  2. Die Hälfte der Speckwürfel in einem weiten Schmortopf im heißen Butterschmalz ausbraten. Das Fleisch zugeben und rundherum braun anbraten, dabei den Fleischsaft ganz verkochen lassen. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Wein, Lorbeerblätter und Thymiansträußchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und etwa 90 Minuten schmoren.
  3. Pfifferlinge putzen und eventuell halbieren. Restlichen Speck ausbraten und die Pilze darin braun braten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und zum Gulasch geben. - Saure Sahne unterrühren, aufkochen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell den Soßenbinder einrühren und aufkochen. Zum Servieren restliche Thymianblättchen über das Rehgulasch streuen.
Tipp Dazu: Nudeln oder Semmelklöße.

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