Reisblätter mit Gemüsefüllung & Cashew-Soße

Eine Vorspeise der Extraklasse: Unsere Version der Frühlingsrolle enthält neben Spitzkohl, Staudensellerie, Erbsen und Zuckerschoten auch Hähnchenbrustfilet und Nüsse. 

Zutaten

Portionen

Soße

  • 2 EL Cashewmus (z.B. von Rapunzel)
  • Salz
  • Zucker
  • 1 TL Limettensaft
  • 16 Reispapier (-quadrate; 16 cm Seitenlänge; Asia-Laden)

Füllung

  • 30 Gramm Cashew
  • 300 Gramm Spitzkohl
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 100 Gramm Zuckerschoten
  • 100 Gramm TK-Erbsen
  • 0,5 Töpfe Thai-Basilikum
  • 1 Beet Erbsensprossen (oder Kresse)
  • 400 Gramm Hähnchenbrustfilet (am besten Bio)
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL Sojasauce (Ponzu-Soße; Sojasauce mit Zitrussaft, Asia-Laden; ersatzweise Sojasoße mit einem Spritzer Limettensaft)
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Zubereitung

Für die Soße

  1. Cashewmus und 150 ml heißes Wasser glatt verrühren und mit Salz, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.
  2. Die Reisblätter auf einen Teller legen und einen Suppenteller mit kaltem Wasser danebenstellen.

Für die Füllung

  1. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
  2. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Selleriestangen putzen, entfädeln, abspülen und in ganz dünne Scheibchen schneiden.
  3. Zuckerschoten putzen, abspülen und abtropfen lassen. Zuckerschoten und gefrorene Erbsen in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen. In einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
  4. Basilikum abspülen, trocken schütteln, große Blätter in Streifen schneiden. Sprossen mit einer Schere vom Beet schneiden und mit dem Basilikum mischen.
  5. Hähnchenfleisch abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum braun anbraten und leicht salzen. Ponzu­-Soße dazugeben, Fleisch darin schwenken und die Hitze reduzieren. Vorbereitetes Gemüse (nicht die Sprossen­ Kräutermischung) unter das Fleisch mischen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Zum Anrichten jeweils 2 Reisblätter übereinandergelegt kurz in den Teller mit kaltem Wasser tauchen, abtropfen lassen und auf den jeweiligen Essteller legen. Etwas Hähnchen­-Gemüse-­Mischung darauf verteilen, mit etwas von der Kräuter­-Sprossen­-Mischung und gehackten Casewkernen bestreuen. Reisblatt über der Füllung locker zusammenfalten. Cashew­ Soße und nach Belieben Ponzu­-Soße dazureichen.

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Dieses Rezept ist in Heft 10/2017 erschienen.

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