Reissalat mit Paprika und Kichererbsen
Zutaten
6
Portionen
Reissalat:
Gramm Gramm Langkornreis
Salz
Gramm Gramm Sojabohnensprossen
Dose Dosen Kichererbsen (265 g Einwaage)
rote Paprika
gelbe Paprikaschote
Gramm Gramm Erdnüsse (gesalzen, geröstet)
Dressing:
Bio-Zitrone
TL TL Wasabi (grüne Meerrettichpaste)
EL EL Limettensaft
EL EL Sesamöl (geröstet)
EL EL Rapsöl
Gramm Gramm Palmzucker
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Bund Bund Koriander
Zubereitung
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Für den Reissalat:
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Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Beide Paprikaschoten vierteln, Kerne und Trennwände entfernen. Paprika abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Reis, Kichererbsen, Paprika und Erdnüsse mischen.
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Für das Dressing:
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Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale, Wasabi, Limettensaft, Sesam- und Rapsöl und Palmzucker verrühren. Brühe unterrühren und mit der vorbereiteten Reismischung verrühren. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
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Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Sojasprossen und Korianderblätter kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.
Tipp
Koriander ist nicht jedermanns Geschmack und kann in diesem Salat durch glatte Petersilie ersetzt werden.
Rezepte mit Reis auf BRIGITTE.de
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