Restekuchen

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Zutaten
für Portionen
  • 500 Gramm Pellkartoffel (oder Salzkartoffeln)
  • 1 Zucchini (klein)
  • 75 Gramm Frühstücksspeck (Bacon)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 2 Eier
  • 4 EL Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Die Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden (Salzkartoffeln ebenfalls in Stücke schneiden). Zucchini abspülen, die Enden knapp abschneiden und die Zucchini auf einer Gemüsereibe grob raspeln. Speckscheiben in der Mitte durchschneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kross ausbraten. Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  2. Zwiebel abziehen, fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Kartoffelstücke und Zucchiniraspel dazugeben. Eier und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiersahne zu den Kartoffeln geben und kurz stocken lassen. Speck ebenfalls in die Pfanne geben, kurz erwärmen und dann alles servieren.
Tipp!

Dazu: Tomatensalat Hier passen noch ganz viele frische, gehackte Kräuter drauf. Wer es lieber fleischlos mag, lässt den Speck einfach weg und krümelt zum Schluss noch schön würzigen Schafkäse über die Kartoffeln.

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