Rettich-Radieschen-Carpaccio

Carpaccio mal anders - mit hauchdünn aufgeschnittenen Radieschen und Rettich statt mit rohem Rindfleisch. Kerbel und ein Nussöl-Dressing runden den Geschmack des pikanten Carpaccios ab.

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Zutaten
für Portionen
  • 0,5 Rettiche (weißer)
  • Salz
  • 1 Bund Radieschen
  • 1,5 EL Weißweinessig
  • 4 EL Öl
  • 1 EL Nussöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zucker
  • 1 Bund Kerbel
  • 50 Gramm Haselnussblättchen
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Zubereitung
  1. Den Rettich schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Radieschen putzen (schöne Blätter aufheben) und ebenfalls sehr fein hobeln. Den Essig mit beiden Ölsorten verschlagen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
  2. Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten, dann sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Den Kerbel abspülen und trockenschütteln. Die Hälfte des Kerbels fein hacken und unter die Sauce rühren. Rettich und Radieschen abtupfen und auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den restlichen Kerbelstängeln und den Haselnussblättchen bestreuen.

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