Rettichsalat mit geräucherter Forelle
Der Rettichsalat wird mit geräucherter Forelle, Ei und Birne verfeinert. Letztere schmeichelt der scharfen Wurzel (hier mit schwarzer und roter Schale) sehr.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm schwarzer Rettich
Gramm Gramm roter Rettich (ersatzweise weißer Rettich)
Salz
Birne (etwa 200 g)
EL EL Zitronensaft
Gramm Gramm Schlagsahne
EL EL Distelöl
EL EL Weißweinessig
EL EL Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
Eier
Gramm Gramm Forellenfilets (geräuchert)
EL EL schwarzer Sesam
Zubereitung
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Beide Rettichsorten gründlich unter fließendem Wasser abbürsten (so kann die Schale dranbleiben), dann in dünne Scheiben hobeln. Salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Birne abspülen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in dünne Stifte oder Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen.
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Sahne, Öl, Essig, Zucker, 2 Prisen Salz und Pfeffer verrühren. Die Eier anpiken und in kochendem Wasser etwa 7 Minuten wachsweich kochen. Kurz kalt abspülen und schälen. Forellenfilet in kleinere Stückchen teilen.
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Sesam und einen gestrichenen Teelöffel Salz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann herausnehmen. In einem Mörser mittelgrob zerstampfen.
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Rettich, Birne und die Sahnesoße anrichten. Eier halbieren, zusammen mit der Forelle auf den Salat geben. Etwas Sesamsalz darüberstreuen und servieren.
Tipp
Dazu: Schwarz- oder Körnerbrot
Dieses Rezept ist in Heft 4/2021 erschienen.
