Brokkoli-Möhren-Kichererbsen-Eintopf

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Zutaten
für Portionen
  • 275 Gramm Brokkoli
  • 250 Gramm Karotte
  • 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
  • 1 Stange Lauch (150 g)
  • 250 Gramm Kabanossi
  • 2 EL Olivenöl
  • 1,3 Liter Rinderbrühe
  • 0,5 Bund Petersilie (glatt)
  • 0,5 Bund Kerbel
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und abspülen. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden.
  2. Kabanossi in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Wurstscheiben darin nur kurz von jeder Seite anbraten, sie sollten nicht hart werden. Wurst herausnehmen und die Möhrenstücke im Bratfett andünsten.
  3. Die Rinderbrühe zu den Möhren gießen und aufkochen lassen. Brokkoli dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Porree und Kichererbsen zum Eintopf geben und weitere 2-3 Minuten kochen.
  4. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter dazugeben. Zum Schluss die Wurstscheiben hinzugeben.
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